在過去的幾十年里，啤酒行業(yè)一直受到一種稱為精釀啤酒復興的現(xiàn)象的影響，其起源可以追溯到20世紀70年代的美國。

精釀啤酒經歷的指數(shù)級增長得益于啤酒行業(yè)的結構，傳統(tǒng)的啤酒廠只投入生產絕大多數(shù)人能接受的工業(yè)啤酒，增加了精釀啤酒廠生存的機會，能夠利用頭部啤酒廠并不聚焦的小眾啤酒種類的市場，成為一種高度可行和可持續(xù)的商業(yè)戰(zhàn)略。特別是這個小眾啤酒市場的受歡迎程度激增得益于創(chuàng)新，創(chuàng)造力，代表性和真實性，而精釀啤酒正像是一種向消費者傳遞體驗的飲品，提供快樂，享受，認同感和歸屬感，自我滿足感。

精釀啤酒與傳統(tǒng)啤酒產生了價值差異化：從物質消費轉向“物質+精神”消費，注重體驗與個性。消費者喝的啤酒更少，卻愿意花更多的錢，但需要更精品、獨特和優(yōu)質的啤酒。他們比以往任何時候都更愿意體驗新的口味和質地，或沉迷于特殊的啤酒類別。

精釀啤酒的性別優(yōu)勢

釀造行業(yè)傳統(tǒng)上以男性為目標群體，啤酒可以被認為是具有性別細分營銷策略的一個相當明顯的產品。然而，在啤酒市場中，社會的變化創(chuàng)造了一個新的機會領域，使性別角色在含低酒精產品的市場上不那么極端化。女性在啤酒消費中的份額正在增長，特別是現(xiàn)在，當性別差異的刻板印象正在減少，啤酒口味的增多使啤酒和女性不再是一個不尋常的組合。在過去的幾年里，一些啤酒風格已被證明對女性更具有吸引力。然而對女性的關注仍然不多，從另一個角度來講，這凸顯了釀酒商可以開發(fā)的巨大機會，因為釀酒行業(yè)尚未找到一種方法來充分利用這一潛在客戶群體。

消費者調查

國外的一項調查報告表明，對于精釀啤酒，消費者最看重（30.49%）的是啤酒釀造使用的設備，其次是釀造使用的技術（17.64%）。使用的釀酒原料谷物種類和啤酒廠的類型位居第三（13.44%）和第四（12.64%）。零售價格和在哪里購買的重要性要小得多（9.87%和8.73%）。最不重要的是糖化間的設備數(shù)量（4.44%）和啤酒廠的位置（2.75%）。

這個調查結果顯示，最受消費者歡迎的啤酒廠規(guī)模是出售自釀啤酒的啤酒屋及微型啤酒廠，而大型工業(yè)啤酒廠反而產生了負面的效應。在啤酒的包裝上，玻璃瓶加皇冠瓶蓋的受歡迎程度最高，玻璃瓶和香檳軟木塞的組合也會增加消費者對精釀啤酒的興趣，而PET桶則對精釀啤酒消費者的心理產生大約相同程度的負效應。

根據(jù)這個調查結果展現(xiàn)出的最理想的精釀啤酒配置是在山區(qū)的有一定釀造經驗并配備專業(yè)釀造設備的微型啤酒廠用當?shù)毓任镝勗斓难b在帶有皇冠蓋的玻璃瓶中的過濾啤酒。

從消費者角度對比精釀啤酒和工業(yè)啤酒

小規(guī)模生產常常是消費者給精釀啤酒貼的一個標簽，包括小規(guī)模工廠，小規(guī)模參與者，生產數(shù)量有限的啤酒等。五分之一參與調查的消費者將精釀啤酒稱為未經巴氏殺菌的飲料。由消費者總結的精釀啤酒的典型特征從優(yōu)質成分到沒有防腐劑，并延伸到銷售這些啤酒的場所（僅在啤酒屋出售，不進入大型連鎖超市），最后到高零售價格。

三分之一以上參與調查調查的消費者認為工業(yè)啤酒是標準化產品，在大型現(xiàn)代化和全自動工廠中釀造的產品，而他們將工業(yè)啤酒描述為經過過濾和巴氏殺菌的普通啤酒，保質期比較長。

由于精釀啤酒的普及，中國啤酒市場的產品多樣性在過去幾年中在風味和質地方面顯著增加。釀酒商通過改變啤酒花的品種和數(shù)量、使用不同的谷物品種創(chuàng)造新的口味，添加水果、草藥、香料來增加獨特性。但需要注意的是，盡管精釀啤酒的消費者重視啤酒種類和口味的新穎性，但過去的研究和銷售數(shù)據(jù)表明，消費者傾向于選擇僅提供適度新穎性的產品，過于創(chuàng)新的精釀啤酒可能與消費者的感官期望相差太大，無法充分欣賞釀造者的創(chuàng)意，而造成業(yè)績下滑及經濟損失。