啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在精釀啤酒釀造過程中要求麥汁的濃度要達(dá)到規(guī)定的要求，這樣才能保證精釀啤酒的口感醇厚。在實(shí)際操作中，可通過蒸發(fā)多余的水分，使麥汁達(dá)到規(guī)定濃度。
麥汁煮沸時(shí),水分蒸發(fā),麥汁的濃度隨之提高。
 傳統(tǒng)的麥汁煮沸是在常壓100℃條件下進(jìn)行的。麥汁煮沸質(zhì)量是以麥汁在煮沸鍋中的翻騰程度以及煮沸強(qiáng)度作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的如果每小時(shí)的蒸發(fā)量達(dá)到熱麥汁量的8%～10%,則可促進(jìn)蛋白質(zhì)變性和凝聚。因此,凝固物的形成程度主要取決于煮沸強(qiáng)度。另外,通過水分的蒸發(fā)可減少麥芽、麥汁及酒花中不良呈味物質(zhì)的含量。
  煮沸越強(qiáng)烈,則煮沸鍋內(nèi)的麥汁運(yùn)動(dòng)越劇烈,同時(shí)水分蒸發(fā)也就越快。實(shí)際生產(chǎn)中通常用煮沸強(qiáng)度來表示煮沸的強(qiáng)烈程度。
  值得注意的是,水分蒸發(fā)需要消耗大量的能源,要避免過度煮沸和水分的過度蒸發(fā),并盡可能將煮沸乏汽中的熱能進(jìn)行回收。另外,水分蒸發(fā)越多,洗糟水的量就會(huì)越大。雖然糖化室收得率有所提高,但這是以昂貴的能源消耗為代價(jià)的。煮沸結(jié)束時(shí)的麥汁濃度比滿鍋麥汁可提高1~2°P。麥汁煮沸結(jié)束時(shí),要精確地測(cè)量麥汁濃度。