在啤酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，它不僅影響著啤酒的口感和品質(zhì)，還直接關(guān)系到生產(chǎn)效率和成本。作為一家專業(yè)的啤酒設(shè)備公司，天泰啤酒設(shè)備致力于幫助客戶更好地控制發(fā)酵過(guò)程，提高生產(chǎn)效率。
 

根據(jù)發(fā)酵表面現(xiàn)象，可將主發(fā)酵分為5個(gè)階段：

階段一：酵母繁殖期

將冷卻麥汁添加酵母8~16小時(shí)后，如果液面開(kāi)始出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，形成白色乳脂狀泡沫，這就說(shuō)明酵母起發(fā)正常。

階段二：低泡期

倒池4到5小時(shí)后，發(fā)酵液表面會(huì)出現(xiàn)更多的泡沫，這些泡沫會(huì)從邊緣向中心聚集，在這個(gè)階段我們可以看到無(wú)數(shù)二氧化碳小氣泡和析出物涌到液面。

階段三：高泡期

這個(gè)階段泡沫會(huì)繼續(xù)增加，形成高達(dá)25~30厘米的卷曲狀結(jié)構(gòu)，泡沫的顏色變?yōu)樽攸S色，這時(shí)發(fā)酵非常旺盛，需要我們用冰水冷卻。

階段四：落泡期

在高泡期之后，發(fā)酵開(kāi)始減弱，降糖速度變慢，二氧化碳?xì)馀轀p少，泡沫顏色變?yōu)樽睾稚?/span>

階段五：泡蓋形成期

發(fā)酵7~8天后，泡沫進(jìn)一步回縮形成一層約2~4厘米厚的褐色泡蓋，此時(shí)發(fā)酵已接近尾聲。在主發(fā)酵最后一天，急劇降溫使酵母沉淀良好，此時(shí)液面呈靜止的暗褐色。
 

 
通過(guò)以上五個(gè)階段的觀察，我們可以及時(shí)掌握發(fā)酵進(jìn)度，確保生產(chǎn)過(guò)程的順利進(jìn)行。此外，我們還可以通過(guò)用玻璃杯取樣觀察發(fā)酵液的渾濁程度和品嘗來(lái)判斷發(fā)酵情況。作為一家專業(yè)的啤酒設(shè)備公司，天泰啤酒設(shè)備始終關(guān)注客戶的需求，提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，助力您的啤酒事業(yè)取得成功。