在啤酒釀造行業(yè)中，酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)是確保生產(chǎn)效率和啤酒品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。為了實現(xiàn)最佳的酵母生長，必須確保培養(yǎng)環(huán)境與設(shè)備無菌、麥汁組成優(yōu)良，以及追加時機(jī)和倍數(shù)的合理性。然而，生產(chǎn)過程中有時會遇到酵母起發(fā)緩慢的問題，這可能會對整個釀造過程產(chǎn)生不利影響。本文小編將帶大家一起探討如何有效應(yīng)對這一挑戰(zhàn)。
 

酵母起發(fā)緩慢的原因及解決方案

 
1. 檢查麥汁組成：首先，檢查麥汁的組成，尤其是α-氨基氮的含量，這是酵母生長的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)。如果含量偏低，酵母的生長速度會減慢。同時，評估溫度控制和追加麥汁的倍數(shù)是否適宜。
2. 鏡檢酵母生長狀況：取樣進(jìn)行鏡檢，評估酵母的出芽率和細(xì)胞數(shù)。在正常情況下，追加麥汁1天后，種子罐中的酵母出芽率應(yīng)為35%~40%，而開放式繁殖槽中應(yīng)為20%~30%。培養(yǎng)液中的酵母細(xì)胞數(shù)應(yīng)不低于(6~8)×10^6cfu/mL。同時，檢查酵母細(xì)胞的死亡率，正常情況下不應(yīng)高于1%。
3. 檢測培養(yǎng)液是否染菌：如果發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)液染菌，必須立即廢棄，以防止進(jìn)一步污染。將培養(yǎng)液升溫至80℃以上并保持60分鐘，冷卻后排放。此后，對所有管路及設(shè)備進(jìn)行徹底滅菌，并確保達(dá)到無菌條件后才能重新開始擴(kuò)大培養(yǎng)。
4. 增加通風(fēng)量：如果未發(fā)現(xiàn)染菌，但酵母起發(fā)仍然緩慢，可以適當(dāng)增加通風(fēng)量，以提高氧氣供應(yīng)，促進(jìn)酵母生長。
5. 補(bǔ)加增殖旺盛期的培養(yǎng)液：如果經(jīng)過10~16小時酵母仍未起發(fā)，可以補(bǔ)加一定數(shù)量的前一步處于增殖旺盛期的培養(yǎng)液。這通常可以在補(bǔ)加后12小時刺激酵母起發(fā)，同時要繼續(xù)跟蹤檢查。
 

結(jié)論

 
酵母起發(fā)緩慢是啤酒釀造過程中可能遇到的問題之一，但通過系統(tǒng)的檢查和適當(dāng)?shù)母深A(yù)措施，可以有效地解決這一問題。作為啤酒設(shè)備公司，我們建議定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其無菌狀態(tài)，同時優(yōu)化麥汁的組成，為酵母提供最佳的生長環(huán)境。通過這些措施，可以提高生產(chǎn)效率和啤酒品質(zhì)。