在上一篇文章中我們已經(jīng)簡(jiǎn)單的介紹了啤酒廠常用的標(biāo)準(zhǔn)清潔工藝。在我們對(duì)于啤酒廠的布局設(shè)計(jì)中，也常常建議我們的客戶(hù)安裝CIP系統(tǒng)來(lái)進(jìn)行設(shè)備的清洗工作，但也了解會(huì)有啤酒廠因?yàn)橘Y金或空間的原因在初期沒(méi)有計(jì)劃采用CIP系統(tǒng)清潔。那么沒(méi)有安裝CIP系統(tǒng)的啤酒廠應(yīng)該如何來(lái)進(jìn)行自己啤酒設(shè)備的清潔，又該使用哪些清潔劑？在本簡(jiǎn)短指南中，我們將討論常用的標(biāo)準(zhǔn)清潔化學(xué)品。



對(duì)于大多數(shù)啤酒廠設(shè)備，需要先沖洗掉最重的污垢，然后清洗剩余的有機(jī)物，再次沖洗，然后消毒。
 
燒堿
燒堿（氫氧化鈉）是一種腐蝕性堿性清潔劑，可溶解有機(jī)物，使其成為清潔啤酒廠容器、發(fā)酵罐和板式熱交換器的理想選擇。它易溶于水，配方版本可以更耐冷或耐熱使用。但其也可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的化學(xué)灼傷，必須小心處理。
最便宜的燒堿形態(tài)是固態(tài)，但這不適合釀造使用。因?yàn)楣虘B(tài)氫氧化鈉非常粗糙，并且會(huì)損壞組件和墊圈。除此之外，它很難使用，如果吸入其粉塵會(huì)損害呼吸系統(tǒng)、眼睛和皮膚。在釀造中，氫氧化鈉最常以配好的液體形式使用，添加各種添加劑以改善清潔、減少泡沫并保護(hù)各種材料。
對(duì)于罐體比較熱的設(shè)備，通常用80°濃度為1%的堿液來(lái)進(jìn)行沖洗，如果臟污比較嚴(yán)重，可以將其增加到1.5%的濃度。用于沖洗發(fā)酵罐時(shí)，堿液的溫度可以不那么高，但堿液在熱或者溫暖的溫度下清潔效率更高。需要注意的是氫氧化鈉會(huì)被二氧化碳中和，因此在進(jìn)行堿液清潔之前要確保罐內(nèi)的二氧化碳已排除，以防影響清潔效果。
使用堿液清潔時(shí)，最好通過(guò)噴球?qū)⑵湓傺h(huán)到容器中，以確保內(nèi)部完全清潔。濃度較低的堿液（約0.3 – 1%）也可以浸泡在管道和熱交換器中來(lái)慢慢分解頑固物質(zhì)。要清潔熱交換器，應(yīng)將其與啤酒流動(dòng)相反的方向再循環(huán)，使用過(guò)濾器捕獲任何固體。為獲得最佳效果，在容器、管道、熱交換器等中再循環(huán) 30 到 60 分鐘。
 
過(guò)氧乙酸
過(guò)氧乙酸是啤酒廠常用來(lái)消毒設(shè)備的一種強(qiáng)力消毒劑和殺菌劑。較高濃度（1%）的過(guò)氧乙酸可用于殺死頑固的細(xì)菌和真菌感染。不過(guò)，它更常作為免沖洗消毒劑（濃度約為 0.1%）來(lái)使用。為獲得最佳效果，請(qǐng)?jiān)傺h(huán)約 30 分鐘。
這是一種危險(xiǎn)的酸，應(yīng)注意避免將其濺到皮膚和眼睛上，因?yàn)榭赡軙?huì)發(fā)生嚴(yán)重的化學(xué)灼傷。它有強(qiáng)烈的醋味，但不要試圖聞一聞！
過(guò)氧乙酸可以分解成乙酸（醋）和氧氣。因此，它不是洗瓶或其他發(fā)酵后的理想選擇，因?yàn)樗鼤?huì)將氧氣引入成品啤酒中。


 
免沖洗消毒劑
安全、免沖洗的消毒劑在啤酒廠周?chē)苡杏茫⑶矣卸喾N應(yīng)用。它由食品級(jí)磷酸混合洗滌劑和化妝品中常見(jiàn)的各種試劑，對(duì)表面和設(shè)備進(jìn)行消毒。它可用于消毒瓶子和包裝設(shè)備，因?yàn)榕c過(guò)氧乙酸不同，它不會(huì)分解出氧氣。另外，可以放在一個(gè)噴霧瓶中，在使用墊圈和設(shè)備前對(duì)其進(jìn)行消毒。
 
磷酸/硝酸
這種酸混合物可用于鈍化不銹鋼容器，但最常用于去除啤酒石和其他礦床堆積物。它不必經(jīng)常使用，也許一年一兩次，必須在使用后徹底沖洗。在啤酒廠容器上，在 60-70°C 之間使用大約 1% 的酸與水的混合物以去除啤酒石沉積物。再循環(huán)約15分鐘。它也可以用在管道和熱交換器清洗上。
 
對(duì)于鈍化的發(fā)酵容器和其他不銹鋼容器，請(qǐng)?jiān)谑覝叵率褂?0.5% – 1.5% 的混合物并再循環(huán)約 15 – 20 分鐘。之后進(jìn)行徹底沖洗。