啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在糖化過(guò)程中,水與麥芽粉碎物料充分混合,在麥芽各種酶系的作用下,將麥芽中的可溶性物質(zhì)徹底浸出,并在酵母的作用下將麥汁發(fā)酵為啤酒。淀粉的分解是糖化過(guò)程中重要的酶反。有三個(gè)不可逆的過(guò)程：糊化、液化和糖化。今日分享淀粉的糖化過(guò)程。
    糖化是指淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖、麥芽糖、葡萄糖和糊精的過(guò)程，是一個(gè)生化反應(yīng)過(guò)程。我們知道，a-淀粉酶可以將直鏈淀粉或支鏈淀粉的長(zhǎng)鏈分解成由7-12個(gè)葡萄糖單元組成的短鏈糊精，然后淀粉酶從短鏈末端一次截取兩個(gè)葡萄糖，形成麥芽糖。
不同長(zhǎng)度的淀粉鏈會(huì)形成麥芽糖和其他糖，如麥芽糖葡萄糖。由于淀粉酶和淀粉酶不能分解1,6-葡萄糖苷鍵，淀粉的分解將在1,6-葡萄糖苷鍵前的2 ~ 3個(gè)葡萄糖殘基處停止。所以在正常的麥汁中，總是會(huì)有糊精。