精釀啤酒得到大家的不斷追捧，越來越多的人喜歡精釀啤酒，想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒，不僅需要質(zhì)量好的啤酒設(shè)備，還需要在操作過程中不斷的改進(jìn)創(chuàng)新，來應(yīng)對不斷變化的市場需求。今天給大家介紹一下啤酒設(shè)備中新型醪液攪拌裝置的特點
  麥汁糖化對醪液攪拌裝置的基本要求是:要能使固體顆粒物料呈懸浮狀態(tài),并均勻地分布于醪液中,以避免產(chǎn)生局部過熱,出現(xiàn)焦煳現(xiàn)象,從而影響啤酒質(zhì)量。
   近年來,德國Huppmann、 Steinecker等幾家大的啤酒設(shè)備公司對醪液攪拌裝置進(jìn)行了大量的研究和探索,提出了許多新觀點和新方法,發(fā)明了幾種新型的攪拌裝置。現(xiàn)以德國 Huppmann公司的新型攪拌槳葉為例,介紹其裝置特點。
   (1)攪拌槳葉長而寬大且對稱設(shè)置  熱量通過對流傳給加熱介質(zhì)時，必須保證不會造成局部過熱，從而保持熱傳導(dǎo)恒定不變。另外,應(yīng)充分利用原始能源,縮短接觸時間。因此,使用長而寬大(槳葉直徑為罐體的0.85~0.90)、外緣處于相反方向的對稱槳葉,有利于熱量的均勻擴(kuò)散。一方面可以通過對流來增加熱傳導(dǎo),減少醪液糊鍋的可能性;另一方面使用寬大的葉片可以在較低的轉(zhuǎn)速下運行,降低剪切力帶來的機(jī)械負(fù)荷。以前,槳葉末端最高線速度可達(dá)3m/s,而新型的槳葉線速度可以降至低于1m/s。
(2)攪拌槳葉有傾角且開孔  醪液中酶與底物的完全作用需要充分接觸。若攪拌槳葉具有適當(dāng)?shù)膬A角,則可以使醪液在鍋中形成旋轉(zhuǎn)運動,附帶形成滾動混合(醪液由內(nèi)向外和由下向上的充分運動和滾動循環(huán)),從而避免了醪液中較重的部分在中間聚集,可以保證鍋內(nèi)溫度均勻一致(上下溫差小于0.3℃),促進(jìn)酶與醪液的充分接觸。此外,新型槳葉開孔也能降低剪切力,并減少氧氣的吸入。