精釀啤酒在釀造過(guò)程中，及時(shí)規(guī)范操作啤酒設(shè)備，也會(huì)有出現(xiàn)酵母味的情況，這種不很舒適的口味直接影響啤酒的風(fēng)味，那么該如何預(yù)防呢
  ①酵母添加量不超過(guò)1%，代數(shù)不超過(guò)8代。定期檢查酵母菌，使其保持良好的生理狀態(tài)。

②在雙乙酰還原和葡萄酒貯藏期結(jié)束時(shí),上層的溫度,中下游部分錐形罐應(yīng)控制順利,這樣的溫度較低的部分,特別是錐底部,略低于中產(chǎn)階級(jí)和上層的部分,從而促進(jìn)酵母的凝固沉淀和澄清，避免酵母自溶。

③錐形罐發(fā)酵后應(yīng)及時(shí)排出酵母菌，防止酵母菌過(guò)多積累產(chǎn)生自溶。

④注意檢測(cè)白酒中癸酸鹽的含量。當(dāng)酵母發(fā)生自溶時(shí)，癸酸鹽的含量顯著增加，是酵母風(fēng)味的一個(gè)指標(biāo)。對(duì)其含量的分析可用于判斷葡萄酒是否具有酵母風(fēng)味。