精釀啤酒在釀造過(guò)程中不僅要正確操作好啤酒設(shè)備，而且還要解決好各種遇到的問(wèn)題。糖化是釀酒過(guò)程的一道重要工序，糖化結(jié)果不理想，精釀啤酒煩人口感就會(huì)不正經(jīng)。分享糖化困難時(shí)該采取什么措施。生產(chǎn)糖化,有時(shí)我們遇到這樣的情況,也就是說(shuō),搗碎后加熱到糖化溫度和達(dá)到指定的占用時(shí)間,糖化的結(jié)果仍不理想,甚至碘的反應(yīng)是紫色紅色或紫色黑色。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的主要原因是原麥芽溶解性差，酶活性低(糖化力小于200°wk)。在這種情況下，除適當(dāng)延長(zhǎng)糖化保持時(shí)間外，還可采取以下措施。
①在糖化鍋中加入適量的a-淀粉酶或葡萄糖淀粉酶制劑，以彌補(bǔ)麥芽糖酶活性的不足。添加量為輔料1 ~ 3U / g，可根據(jù)輔料用量靈活選用持有它。先用35℃的溫水將酶制劑煮沸，然后打開(kāi)糖化鍋的攪拌器使醪液旋轉(zhuǎn)，再將酶制劑加入糖化鍋中。
②打開(kāi)糖化鍋的攪拌器，打開(kāi)蒸汽閥，提高醪液的溫度，充分發(fā)揮a-淀粉酶的作用，加速糖化，但溫度不宜超過(guò)70℃。
③若醪液有粘性，可打開(kāi)攪拌器，加入70℃熱水，提高料水比，降低醪液粘度，加速糖化。
④檢查醪液pH值是否符合要求，必要時(shí)用弱酸調(diào)節(jié)至5.5 ~ 5.8。
以上措施可單獨(dú)使用，也可同時(shí)使用，視具體情況而定。并根據(jù)生產(chǎn)情況，及時(shí)調(diào)整原料配比和工藝規(guī)程，將糖化時(shí)間控制在正常范圍內(nèi)。