精釀啤酒越來越迎合大家的需求，很多想要從事這塊生意的小伙伴對精釀啤酒肯定有很多問題，比如山東哪里的啤酒設(shè)備好或者一套啤酒設(shè)備多少錢呢，天泰啤酒設(shè)備好還是格潤啤酒設(shè)備好等等這些啤酒設(shè)備的小姐姐無法給大家一一解答，不過大家可以留言或者私信，今天先給大家分享一下麥芽的粗細粉差對糖化生產(chǎn)有什么指導(dǎo)意義?
粗細粉差即為粗粉與細粉的浸出率之差。主要是利用麥芽粗粉粒表面積與體積之比和麥芽細粉粒表面積與體積之比的差別,形成的浸出率的差異來確定麥芽質(zhì)量的差別。粗細粉差小的麥芽溶解好、酶活性強,是較理想的麥芽。具體測定粗細粉差是用標(biāo)準(zhǔn)EBC粉碎機,分別取等量I號篩的細粉和Ⅱ號篩的粗粉,按“標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定糖化法”糖化后,測得浸出率進行比較。
   粗細粉差在1.5~2.5之間是理想的溶解良好的麥芽,其對糖化生產(chǎn)具有以下指導(dǎo)意義。
①粗細粉差低于1.5的麥芽,屬于過溶解的麥芽不能單獨使用,要搭配部分溶解差的麥芽或提高輔料比例。
②粗細粉差高于4的麥芽屬于溶解不足,粉碎度要細一些,同時搭配輔料的要進行調(diào)整,糖化工藝也相應(yīng)調(diào)整。
③粗細粉差小的麥芽,粉碎度略粗一些,輔料比例略高一些,糖化時間可短一些。